Michelin с радостью представляет четвёртое издание гида MICHELIN Guide Estonia. Инспекторы MICHELIN вновь провели год, путешествуя по всей стране в поисках лучших ресторанов, и в этом году к выборке добавлены девять новых заведений.

В общей сложности в MICHELIN Guide Estonia 2025 представлены 43 ресторана, включая один ресторан с двумя звёздами, один с одной звездой, семь ресторанов с наградой Bib Gourmand за выдающееся соотношение цены и качества, а также три ресторана, отмеченных Зелёной звездой MICHELIN, которые являются примером осознанного подхода в гастрономии.

Гвендал Пулленнек, международный директор гидов MICHELIN, заявил:

«Мы рады приветствовать девять новых ресторанов в гиде MICHELIN Guide Estonia. Эти заведения демонстрируют разнообразие эстонской кухни, предлагая как современные интерпретации классических национальных рецептов, так и вкусы из итальянской, китайской и японской гастрономических традиций. Появление нового ресторана UMA с отметкой Bib Gourmand подтверждает, что в столице можно найти качественную кухню по разумным ценам, а присуждение Зелёной звезды ресторану Hiis свидетельствует о растущем экологическом сознании в гастросфере страны».

Две звезды MICHELIN — двум ресторанам

Звёзды MICHELIN присуждаются ресторанам, предлагающим выдающийся гастрономический опыт, на основании пяти универсальных критериев:

— качество ингредиентов

— гармония вкусов

— мастерство техники

— индивидуальность шеф-повара, выраженная в его кухне

— и, что не менее важно, стабильность как в рамках одного меню, так и с течением времени

180° by Matthias Diether в Таллинне вновь удостаивается двух звёзд MICHELIN. Этот стильный ресторан, названный в честь панорамного вида на море, находится в прекрасно отреставрированной гавани Ноблесснер — всего в нескольких минутах от Старого города, включённого в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Инспекторы MICHELIN продолжают восхищаться этим рестораном высочайшего класса, где сервис работает как часы, а сложные и технически выверенные блюда впечатляют не только вкусом, но и визуальной подачей.

(Ресторан 180° by Matthias Diether также стал лауреатом специальной награды MICHELIN — см. ниже.)

NOA Chef’s Hall в Таллинне под руководством шефа Тёниса Сийгура сохраняет свой статус ресторана с одной звездой MICHELIN. Инспекторы вновь испытали здесь креативную, смело приправленную кухню с пристальным вниманием к деталям, где открытый огонь используется для достижения особых эффектов. Ужин начинается с аперитива в романтичной лаунж-зоне с видом на Таллинский залив, а харизматичное и страстное обслуживание придаёт визиту дополнительную ценность.

Семь ресторанов — обладатели Bib Gourmand

Награда Bib Gourmand, названная в честь символа MICHELIN — Bibendum, присуждается ресторанам, предлагающим качественную еду по справедливым ценам.

В 2025 году к ресторанам с наградой Bib Gourmand присоединился:

UMA в Таллинне — заведение тех же владельцев, что и Lore Bistroo. Находятся они рядом, в одном здании, и между ними можно переходить, не выходя наружу. Расположен ресторан в бывшем складе на берегу с просторной террасой и живой атмосферой, особенно по выходным. Название UMA расшифровывается как Unorthodox Modern Asian — и это именно то, что вы получите: в меню по хорошей цене — как маленькие, так и большие блюда, все предназначены для совместного употребления и наполнены узнаваемыми вкусами. Сет «Опыт UMA» представляет собой микс всего понемногу, а еда подаётся на подносах, похожих на те, что используют для подачи дневного чая.

(UMA также получил специальную награду MICHELIN — см. ниже.)

UMA присоединился к шести ресторанам с наградой Bib Gourmand, полученной в предыдущем году:

• Fellin (Вильянди) — уютное кафе-бистро с домашней европейской кухней
• Härg (Таллинн) — весёлый круглосуточный брассери с акцентом на блюда с гриля
• Lore Bistroo (Таллинн) — новаторский бистро у порта с вдохновением от путешествий владельца
• Mantel ja Korsten (Таллинн) — как с открытки: деревянный дом с кухней, вдохновлённой Средиземноморьем
• NOA (Таллинн) — сезонное и трендовое меню с видом на море
• Tuljak (Таллинн) — ретро-шарм и креативная кухня с балтийским сердцем

В основной выбор вошли восемь новых ресторанов

Основной выбор MICHELIN сам по себе является знаком качества. В этом году в нём — 34 ресторана, включая восемь новых.

В Таллинне:

• HOOV — классические рецепты с международными и местными вкусами, смелыми текстурами
  (HOOV также получил специальную награду MICHELIN — см. ниже)
• Koyo — японский шеф делится любовью к родной кухне через меню омакэ, с суши как главной изюминкой
• Morel Bistroo — сестринский проект Rado, с коротким и привлекательным меню на основе полезных ингредиентов
• Osteria il Cru — обширное итальянское меню с авторскими нотками
• Shang Shi — «Императорский пир» с кантонской кухней и возможностью добавить икру в утку по-пекински
  (Shang Shi также получил специальную награду MICHELIN — см. ниже)
• VÕIVÕI — необычный микс ресторана, книжного и цветочного магазина с блюдами, приготовленными на огне

В Тарту:

• TOKO — родственная NOA и Tuljak, с коротким модным меню и отличным видом с крыши

В Маннива:

• Hiis — новый обладатель Зелёной звезды MICHELIN (см. следующий раздел)

Один новый обладатель Зелёной звезды MICHELIN

Зелёная звезда MICHELIN присуждается ресторанам, находящимся в авангарде осознанной гастрономии — соединяющим высокий кулинарный уровень с практиками, снижающими воздействие на окружающую среду.

Hiis в Маннива получил Зелёную звезду за заботливый и экологически ориентированный подход. В деревенском доме на территории поместья Taju, шеф Дааниус Аас, лауреат премии «Молодой шеф года 2023», готовит ужин трижды в неделю — всего на шесть столов. Здесь всё продумано в духе экономики замкнутого цикла — от декора из упавших веток до бриошей из «остатков» от местной пекарни.

В центре — местные сезонные ингредиенты, включая то, что выращено в собственном саду и собрано в лесу. Гостей поощряют открыто воспринимать ингредиенты целиком. Меню из 15 курсов включает части мяса и рыбы, тщательно приготовленные для раскрытия ярких вкусов, вдохновлённых детскими воспоминаниями шефа.

Рестораны Fotografiska (Таллинн) и Kolm Sõsarat (Лиллемяэ) сохраняют Зелёную звезду в 2025 году. Первый следует принципу «устойчивого удовольствия», где используют всё от корня до цветка и от носа до хвоста. Второй продолжает семейную традицию: вся еда выращивается в собственном саду или собирается в лесу.

Четыре специальные награды MICHELIN

Специальные награды вручаются выдающимся личностям, которые благодаря страсти и мастерству делают ресторанный опыт незабываемым.

Лауреаты 2025 года:

• Молодой шеф года: Марк Кеэрд (HOOV, Таллинн)
  – владеет классическими техниками и творчески их интерпретирует, создавая блюда с яркими вкусами и выразительными текстурами
• Награда за сервис: Владимир Северин (Shang Shi, Таллинн)
  – руководит командой с тёплым гостеприимством и искренним вниманием
• Награда сомелье: Кевин Лиллеэхт (180° by Matthias Diether, Таллинн)
  – энтузиаст и знаток своего дела, его харизма и улыбка освещают зал
• Награда за открытие года: Кристо Мальм (UMA, Таллинн)
  – заведение с яркой атмосферой, музыкой и блюдами, которые сближают

Резюме MICHELIN Guide Estonia 2025:

Всего рекомендовано 43 ресторана, включая:

• 1 ресторан с двумя звёздами
• 1 ресторан с одной звездой
• 7 ресторанов с Bib Gourmand
• 3 ресторана с Зелёной звездой MICHELIN

Фото: 180 Degrees