В ресторанах круизных судов Tallink Silja Line появилось новое дегустационное меню Menu Nordic Legacy. Его разработали пять бывших шеф-поваров компании — Сеппо Нусиайнен, Хейкки Хярмя, Йирки Тулкки, Юха Тамминен и Рику Алхо, которые в разные годы руководили кухнями Silja Serenade, Silja Symphony и других судов.

В основу меню легли продукты северных стран, сезонные сочетания и гастрономические воспоминания самих поваров, накопленные за десятилетия работы в море. Каждому из пяти авторов досталось по одному блюду.

Рику Алхо проработал на судах Silja Line 33 года, около 15 из них — шеф-поваром. Сейчас он живет в Лапландии, поэтому при создании своего блюда хотел передать в том числе характер этого региона. В центре его кулинарного подхода — свежие северные продукты, местная рыба, дичь и максимально естественные вкусы. Для Menu Nordic Legacy Алхо приготовил паштет из оленины с кремом из копченого пастернака.

Йирки Тулкки почти 15 лет был шеф-поваром на Silja Opera и Silja Symphony. Идея его блюда появилась благодаря поездке корабельных поваров в Фэвикен на севере Швеции около десяти лет назад. Там Тулкки особенно запомнились гребешки, приготовленные на открытом огне. Повторить этот способ приготовления на корабельной кухне невозможно из-за требований безопасности, поэтому повар постарался передать в своей версии прежде всего легкий дымный вкус того блюда.

Сеппо Нусиайнен начал работать поваром на Silja Serenade практически сразу после того, как судно было построено. Для нового меню он создал грибной консоме. В качестве отправной точки Нусиайнен выбрал северную природу и смену сезонов, сделав акцент на чистых вкусах и сочетании характерных для региона продуктов.

Хейкки Хярмя, работавший шеф-поваром Silja Serenade еще с 1990-х годов, решил вернуться к блюду, которое когда-то подавали в корабельном ресторане Bon Vivant. Для Menu Nordic Legacy он создал его новую осеннюю версию. Главным ингредиентом стал сиг, который, по словам Хярмя, всегда пользовался популярностью у пассажиров, а сезонный акцент блюду придает мускатная тыква.

За десерт отвечает Юха Тамминен, отдавший работе на судах Silja Line в общей сложности 34 года. С 2017 года он занимал должность шеф-повара Silja Serenade. Источником вдохновения стало сладкое блюдо из меню Bon Vivant конца 1990-х годов. Новый десерт не повторяет его полностью, однако сохраняет сочетание шоколада и черной смородины.

Menu Nordic — серия тематических меню в ресторанах à la carte на судах Tallink Silja Line. Меню обновляется дважды в год, а к его созданию приглашают как работающих на судах поваров, так и других шефов. Наряду с основным вариантом каждый раз предлагается и отдельное веганское меню.

Попробовать Menu Nordic Legacy можно с 9 сентября в ресторане Bon Vivant на Silja Serenade и Silja Symphony, курсирующих между Хельсинки и Стокгольмом, а также в The Chef’s Kitchen на Baltic Queen на маршруте Таллинн — Стокгольм. Для каждого блюда предусмотрено винное сопровождение, подобранное сомелье Tallink Silja Line. Меню будет доступно до марта 2027 года.

MENU NORDIC LEGACY

• Паштет из оленины, запеченный в тесте, с кремом из копченого пастернака — Рику Алхо
• Обжаренные гребешки с пеной из топинамбура, хрустящими чипсами из топинамбура и зимним трюфелем — Йирки Тулкки
• Травяной грибной консоме с рулетом из утки, маслом из лука-порея и пеной из белых грибов — Сеппо Нусиайнен
• Сиг, обжаренный в сливочном масле, со сливочным рагу из раков, запеченной мускатной тыквой и маслом с фенхелем — Хейкки Хярмя
• Темный шоколадный торт с мороженым из черной смородины и обжаренным белым шоколадом — Юха Тамминен

MENU NORDIC LEGACY VEGAN

• Овощная тарталетка с кремом из копченого пастернака — Рику Алхо
• Обжаренная сердцевина пальмы, пена из топинамбура, хрустящие чипсы из топинамбура и зимние трюфели — Йирки Тулкки
• Травяной грибной консоме с рулетом из лисичек, маслом из лука-порея и пеной из белых грибов — Сеппо Нусиайнен
• Запеченная мускатная тыква с желтым изюмом, орехами, бобовыми, пастой из нута и маслом с фенхелем — Хейкки Хярмя
• Темный шоколадный торт с мороженым из черной смородины и обжаренным белым шоколадом — Юха Тамминен

Фото: Tallink