Салат без заправки — все равно, что Новый год без оливье. Однако в магазинных заправках для салатов много сахара, вредных жиров и натрия, поэтому проще сделать самому.

Заправка из хересного уксуса и кленового сиропа

Ни для кого не секрет, что капля спиртного придает любому рецепту немного je ne sais quoi. А немного хорошего канадского кленового сиропа добавит ему естественную сладость. Смешайте 1/4 стакана хересного уксуса, 1/4 стакана воды 1/4 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки чистого кленового сиропа, 2 чайные ложки дижонской горчицы и добавьте щепотку соли и перца.

Зеленая веганская заправка

Все, что вам нужно, это 1/2 среднего спелого авокадо (очищенного) или 1/3 стакана тахини, 1/2 стакана нарезанного зеленого лука,
1/3 стакана кокосового молока, 1/3 стакана нарезанной петрушки, 1/3 стакана свежего базилика и/или чеснока, 2 столовые ложки соуса тамари, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка измельченного чеснока или 2 зубчика чеснока, от 1/4 до 1/2 чайной ложки морской соли и черного перца, а также оливковое масло по мере необходимости (от 1/4 до 1/3 стакана).

Смешайте все ингредиенты (без оливкового масла) в блендере до однородной массы. При работающем блендере добавляйте оливковое масло до получения желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли/перца, лимонного сока или и того, и другого.

Веганская заправка из орехов кешью

Вам понадобится: 1/3 стакана кешью (сырых или жареных), ¾ стакана растительного молока,  ½ стакана оливкового масла, 4 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки яблочного уксуса, дополнительно 1 чайная ложка кленового сиропа или меда,
1 чайная ложка морской соли, ½ чайной ложки молотой горчицы, ½ чайной ложки лукового порошка,  ½ чайной ложки чесночного порошка, ¼ чайная ложка черного перца 2 чайные ложки сушеной петрушки или 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки.

Поместите кешью в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока они не превратятся в однородную массу. Смешайте эту массу с молоком, маслом, лимонным соком, уксусом, кленовым сиропом (медом), солью, горчицей, луковым порошком, чесночным порошком и перцем снова в блендере. Затем добавьте петрушку. Перелейте заправку в герметичную бутылку или контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут, чтобы она загустела.

Альтернатива кетчупу

Заправка подходит практически к любому салату. Вам понадобится: 1/2 стакана красного винного уксуса, 1/3 стакана кетчупа, 1/4 стакана меда или агавы, 1 чайная ложка вустерширского соуса, 1 чайная ложка копченой паприки, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 1/2 стакана масла виноградных косточек.

Смешайте в блендере уксус, кетчуп, мед, вустерширский соус, перец и луковый порошок, попеременно вливая масло для регулирования консистенции. В конце добавьте перец и соль.

Заправка для салата «Цезарь»

Магазинная заправка «Цезарь» хоть и может быть вкусной, но часто содержит не самые полезные ингредиенты. Для более полезной заправки вам понадобится: 1 яичный желток, 1-2 зубчика раздавленного чеснока, 3 столовые ложки свежего лимонного сока или 1 большой лимон, 1 1/2 чайной ложки пасты из анчоусов, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 стакан оливкового масла, 1/4 стакана тертого пармезана, по желанию.

Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в  блендери взбивайте все вместе, попеременно добавляя оливковое масло для нужной текстуры.

Ягодная заправка

Эта ягодная заправка идеально подходит для летних и  фруктовых салатов. Вам понадобится: 100 г свежей черники , 60 мл бальзамического уксуса, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка лимонного сока, щепотка соли и перца, 120 мл оливкового масла. Все смешайте в блендере, а масло добавляйте постепенно до нужной консистенции.

Заправка из тахини и куркумы

Куркума — индийская специя, известная своими противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами. Любой салат с ней станет в разы полезнее! Вам понадобится: 1/4 стакана тахини, 1/4 стакана лимонного сока, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка пищевых дрожжей, 1/2 столовой ложки кленового сиропа, 1/4 чайной ложки морской соли, 1/4 чайной ложки перца, 1/4 чайной ложки молотой куркумы, щепотка кайенского перца, по желанию.

Медово-горчичная заправка

Вам понадобится: ½ стакана простого греческого йогурта, ¼ стакана оливкового масла, ¼ стакана дижонской горчицы, 3-4 столовые ложки меда по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки яблочного уксуса или больше лимонного сока, 1 зубчик чеснока (прессованный или измельченный), ½ чайной ложки мелкой морской соли, 10 горошин свежемолотого черного перца.

Морковно-имбирная заправка

Рисовый уксус, мед и кунжутное масло делают эту заправку лучшей для салатов с курицей! Вам понадобится: ⅓ стакана оливкового масла, ⅓ стакана рисового уксуса, 2 большие очищенные и крупно нарезанные моркови, 2 столовые ложки очищенного и крупно нарезанного свежего имбиря, 2 столовые ложки сока лайма, 1 столовая ложка меда, 1 ½ чайной ложки кунжутного масла, ¼ чайная ложка соли, по вкусу.

Заправка из авокадо и томатов

Для приготовления заправки в мексиканском стиле вам понадобится: 4 помидора (без кожуры), 1/2 авокадо, 1 зубчик чеснока (измельченный),1/2 халапеньо с семенами, 1/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса, 1 столовая ложка сока лайма,1 чашка листьев кинзы.