Таллиннская ресторанная неделя: девять новых заведений, на которые стоит обратить внимание
С 30 октября по 8 ноября в Таллинне пройдет 26-я ресторанная неделя. В этом году в ней участвуют 105 заведений, предлагающих специальные меню по фиксированным ценам: обеды из двух блюд — от 15 евро, ужины из трех блюд — от 28 евро. Некоторые рестораны также подготовили расширенные дегустационные меню для тех, кто хочет попробовать сразу несколько блюд шеф-повара.
Ресторанная неделя — хороший повод не только вернуться в любимые места, но и познакомиться с заведениями, которые появились на гастрономической карте столицы сравнительно недавно. Мы выбрали девять таких ресторанов: от итальянской кухни и испанских тапас до скандинавских блюд, приготовленных с неожиданными акцентами.
Бронирование осуществляется через официальный сайт Tallinn Restaurant Week минимум за день до посещения. Забронировать можно столик на компанию от двух до шести человек.
BOA
В Старом городе открылся ресторан BOA, вдохновленный латиноамериканскими вкусами. Интерьер с обилием тропической зелени, музыка и блюда, которыми удобно делиться за столом, создают атмосферу, совсем не похожую на традиционный ресторан североевропейской кухни. За кухню отвечает Йоонас Коппель, повар в третьем поколении.
На ресторанной неделе BOA предлагает два варианта знакомства с кухней. Ужин за 40 евро включает гуакамоле с домашними начос, татаки из лосося с манго и арбузом, котлету из судака с картофельно-черемшовым кремом и соусом на основе шампанского, а на десерт — банан на гриле с кремом матча, кунжутной карамелью и сорбетом из юзу.
Дегустационное меню за 70 евро начинается с приветствия шеф-повара и фокаччи со сливочным маслом. Далее подают татаки из лосося, севиче из сига с грейпфрутом, блюдо из говядины с пармезаном и копченым майонезом, антрекот с перечным соусом и картофелем фри. Завершает ужин многослойный шоколадный торт с соленой карамелью, черной смородиной и мороженым.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
UVA
UVA знакомит гостей с кухней Испании и Португалии. Здесь можно заказать тапас, традиционные блюда Пиренейского полуострова и авторские интерпретации знакомых рецептов. Шеф-повар Роберто Перестрелло родом с Мадейры и также руководит кухней португальского ресторана Tasca.
Обед за 20 евро включает запеченную треску по-португальски с оливковым маслом, чесноком, луком, шпинатом и картофелем, а на десерт — баскский чизкейк из Сан-Себастьяна.
Ужин за 40 евро начинается с хлеба и оливок, затем подают гребешки с соусом на основе шампанского, красной икрой и панчеттой. Основное блюдо — говядина вагю с соусом из черного чеснока и трюфельным гратеном. На десерт — каталонский крем.
Для более подробного знакомства с кухней предусмотрено дегустационное меню за 70 евро. В него входят тартар из копченой форели, моллюски с чоризо и водорослями, тартар из иберийской свинины, сорбет с маракуйей и ромом, треска по рецепту Tellagorri, филе-миньон с соусом из портвейна, фуа-гра и трюфельным гратеном, а также галисийский миндальный пирог с апельсиновым сорбетом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Fuego restoran
Fuego специализируется на испанской кухне, стейках и блюдах на открытом огне. В центре кухни — гриль Vulcano Gres из огнеупорной глины, позволяющий регулировать интенсивность жара. Шеф-повар Ханно Кууль имеет более 30 лет опыта в ресторанном деле и приготовлении блюд на гриле.
На ресторанной неделе здесь предлагают ужин из трех блюд за 40 евро. В качестве закуски подают тигровые креветки гамбас пиль-пиль с чесноком, чили, оливковым маслом и чесночным хлебом. Основное блюдо — 250-граммовый говяжий стриплойн с запеченным томатом, винным соусом и хрустящим картофелем фри. На десерт — крема каталана с цитрусовыми нотами и карамельной корочкой.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
F.Resto
F.Resto расположен в районе Каларанна и делает ставку на современную скандинавскую кухню, сезонные продукты и сдержанную подачу. Шеф-повар Дмитрий Фоменко ранее девять лет работал в ресторане Ö, в том числе три года руководил его кухней.
Ужин за 40 евро представлен, в частности, вегетарианским меню: лисички с молодым картофелем, пеной из пармезана и черным трюфелем; паста орзо с белыми грибами и пармезаном; теплый яблочный тарт с пеканом, мороженым и карамелью.
Дегустационное меню за 70 евро включает пять блюд: оленину с салатом романо на гриле и икрой летучей рыбы, осьминога по-галисийски с картофелем, форель с грибным консоме и грибами эноки, утиное филе с савойской капустой, топинамбуром и абрикосом, а также теплый яблочный тарт.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
COMO restoran & pizzeria
COMO объединяет под одной крышей итальянский ресторан и пиццерию. На нижнем этаже готовят неаполитанскую пиццу в дровяной печи, а на основном этаже предлагают блюда итальянской кухни — пасту, рыбу, мясо и традиционные десерты. Руководит кухней Каймар Капп.
Обед за 20 евро включает домашнюю выпечку, ригатони с рагу из оссобуко и панна-котту с клубнично-мятной сальсой.
Ужин за 40 евро начинается с аранчини трех видов — с сыром таледжо, трюфелем и лесными грибами, а также моцареллой. Далее подают говяжью вырезку на гриле с рукколой, пармезаном и соусом из красного вина и бальзамического уксуса. На десерт — тирамису.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
NextDoor Restoran
NextDoor — ресторан в Старом городе, где средиземноморские кулинарные традиции сочетаются с современными гастрономическими идеями. В меню представлены рыба, морепродукты, мясо и сезонные овощи. Кухню возглавляет Мадис Мянник, ранее работавший в рекомендованном гидом Michelin ресторане Mere38 в Вызу.
Во время ресторанной недели здесь предлагают ужин за 40 евро. В меню — фокачча с аргентинскими креветками, лимонной панировкой и маслом с травами; вырезка оленя на гриле с кремом из топинамбура, грибами портобелло и соусом из красного вина, черной смородины и брусники. На десерт — рисовый пудинг с ферментированными ягодами и обожженной меренгой.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Pier 42
Pier 42 расположен у круизного терминала Таллинна, непосредственно на набережной. Панорамные виды на море здесь дополняет кухня, сочетающая эстонские продукты с международными гастрономическими традициями. Шеф-повар Михкель Калбус особенно любит работать с рыбой, морепродуктами и дичью.
Ужин за 40 евро включает свежую фокаччу со сливочным маслом, тартар из говядины в азиатском стиле с кисло-сладким огурцом, соусом кочудян, арахисом и креветочными чипсами. Основное блюдо — филе лосося, приготовленное методом су-вид, с пак-чой, сахарным горошком, фурикакэ и мисо-масляным соусом. На десерт — шоколадно-пекановый торт с сезонным сорбетом и карамельно-апельсиновым соусом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
alto resto
За кухню alto resto отвечают два брата — Кристьян и Элар Юримяэ. Элар специализируется на итальянской кухне и выпечке, а Кристьян имеет опыт работы в японском ресторане с одной звездой Michelin и трехзвездочном De Librije в Нидерландах. Вместе они объединяют европейские и японские кулинарные приемы.
Обед за 15 евро включает баба-гануш с фокаччей, гранатом и ростками, а также запеченную до карамелизации капусту со взбитой фетой, фундуком и айвой.
Ужин за 28 евро начинается с крудо из рыбы хирамаса с крыжовником, пахтой и желе понзу. Далее подают форель с картофельным фондатом, морковным пюре, лисичками и сливочным соусом с петрушкой. На десерт — авторскую версию Snickers: семифредо с арахисовым маслом, соленой карамелью и свежими ягодами.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
OMA Resto
OMA — небольшой ресторан на границе Кадриорга, предлагающий европейскую кухню с акцентом на местные продукты. Шеф-повар Прийт Сувисте использует сезонные ингредиенты, в том числе выращенные в собственном саду, и предлагает современные версии классических блюд.
На ресторанной неделе здесь можно попробовать ужин из трех блюд за 28 евро. В качестве закуски подают тартар из тунца и томатов с икрой форели и пеной из чоризо. Основное блюдо — филе окуня с орзотто из свеклы и пармезана, слегка маринованным фенхелем и икрой форели. На десерт — павлова с кремом из манго и малиновым сорбетом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Все специальные предложения, доступные даты и варианты меню представлены на официальном сайте Таллиннской ресторанной недели.
Фото: BOA
