В Эстонии появился необычный десерт, который одновременно можно назвать и научным проектом, и вполне реальным продуктом с полки магазина. Таллиннский технический университет (TalTech) представил свое «Реальное мороженое» — йогуртовое мороженое с красной смородиной и ревенем, созданное совместно с Balbiino.

За этим продуктом стоит полноценная разработка магистрантов. Студентки TalTech Сусанна Хелена Тоом, Анетте Русс и Ирис-Гертруд Юссила прошли весь путь от идеи до готового продукта: разработали рецепт, тестировали вкусы и участвовали в запуске производства. Работой руководила специалист по ароматам и вкусам Кристель Вене.

В результате получился функциональный продукт— ферментированное йогуртовое мороженое с пробиотическими культурами и добавлением клетчатки. Такая формула напрямую связана с исследованиями университета в области «реформулирования» продуктов питания — когда привычные продукты делают более полезными, не жертвуя вкусом.

«Наша цель была создать мороженое TalTech, которое будет не только вкусным, но и иметь дополнительную ценность. Оно рассчитано как на сообщество университета, так и на всех любителей мороженого, которым интересен небольшой научный нюанс в каждом кусочке», — говорит магистрантка Анетте Русс.

Изначально разработка начиналась с классического сливочного мороженого, однако команда довольно быстро переключилась на йогуртовую основу — ферментация является одним из ключевых направлений в работе факультета пищевых технологий и биотехнологии TalTech. Вкусы тестировали не только в лаборатории, но и на Ночи ученых, где сотни посетителей выбирали наиболее удачные варианты.

«Нас впечатлило, насколько тщательно студенты подошли к разработке рецепта. Это был полноценный процесс создания продукта на профессиональном уровне», — отмечает бренд-менеджер Balbiino Рэет Нурм.

Идея проекта принадлежит Лийсу Кирке Нормак из отдела маркетинга и коммуникаций TalTech.

Несмотря на кажущуюся простоту, в одном десерте соединились сразу несколько дисциплин — от пищевых технологий и биотехнологии до химии, инженерии, энергетики и маркетинга. По сути, это съедобная иллюстрация того, как в университете пересекаются разные области знаний.

Запуск мороженого совпал с началом приемной кампании в TalTech: подать документы можно до 6 июля. Сам продукт уже появился в продаже — найти его в магазинах можно с 17 марта.