Создатель NOA открыл в Ротерманне FUME — ресторан с самым большим грилем в Эстонии
В квартале Ротерман появился ресторан FUME — девятый проект Siigur Restaurant Collection и самый новый в их портфолио.
Главная особенность заведения — огромный гриль Vulcano Gress, изготовленный вручную в Мадриде. Это единственный и самый крупный гриль такого типа в Эстонии. Благодаря ему блюда получают насыщенный вкус и характер: мясо, рыба и овощи обжариваются на открытом огне, а продукты раскрываются максимально естественно.
Здесь есть «золотой бар» с богатой винной и коктейльной картой, а интерьер сочетает современность с уютом: с одной стороны, космополитичная атмосфера большого города, с другой — комфорт, в котором приятно провести вечер.
Шеф-повар ресторана Хайнрих Лийс хорошо известен любителям гастрономии. До этого он руководил кухней ресторана NOA, отмеченного Bib Gourmand от Michelin. Работал как в Эстонии, так и в Брюсселе. Его стиль — это внимание к продукту, смелые комбинации и продуманная подача. В FUME он обещает блюда, которые не копируют привычные рецепты, а создают новые впечатления.
За концепцией стоит и Тынис Сийгур, один из самых влиятельных рестораторов Эстонии. Его проекты не раз получали международные награды, а сам он считается человеком, задающим тон в местной ресторанной культуре.
В ресторане около ста посадочных мест. FUME задумывался как место для особых вечеров: от семейных праздников до встреч с друзьями, когда хочется не просто поужинать, а получить впечатление.
Стартовать можно с устриц — классических коктейльных или запечённых с мирин-винигретом и луком мионьонетт. Из «малых удовольствий» — пинчос с томатным тартаром и манчего, анчоусами из Кантабрии или чипсами с хамоном.
В разделе закусок — лосось crudo с понзу и имбирём, хрустящий салат с уткой и арбузом, тартар «au flame» со слегка подкопчённым огнём вкусом, а ещё насыщенный бульон из хвоста с бриошью, фуа-гра и чёрным трюфелем. «С огня» идут молодой кочан капусты с мисо-глазурью, лингвини с чёрным трюфелем, аргентинские тигровые креветки с шафрановым айоли, ризотто «Squid Game» с чернилами кальмара и поджаренным кальмаром.
Мясной блок держится на энтрекоте «au poivre» (300 г) с коньячно-перечным соусом, баранине с брусникой и специями vadouvan и курице сатай с арахисовым соусом; к ним — бими с маслом Café de Paris, разноцветные гриль-моркови, картофель-фри с трюфельным айоли.
На десерт — баскский чизкейк, pain perdu из карамелизированной бриоши, XXL-фондaн с вишнями или более лёгкий гриль-ананас с мезкалем и кокосовым сорбетом. Для финала — мини-десерты и фирменный Sexpresso Martini с кофейным мороженым.
Фото: fumeresto.ee
Посмотреть эту публикацию в Instagram
