В парижском отеле Cheval Blanc Paris к Рождеству приготовили десерт, который жалко есть. И дело даже не в его изысканном составе: перед гостями появляется целая композиция из шоколада, карамели и пралине, главным героем которой стал Щелкунчик — тот самый деревянный солдатик из знаменитой рождественской сказки.

Десерт получил название Le Casse-Noisette («Щелкунчик»). Его создали кондитеры Максим Фредерик и Саша Вадье, превратив знакомую с детства историю в съедобную скульптуру, где каждая деталь имеет свой вкус.

В основании композиции расположен барабан с блестящим карамельным покрытием и орнаментом в стиле ар-деко. Это отсылка к архитектуре исторического комплекса La Samaritaine, в котором находится отель. Под эффектной оболочкой скрывается сочетание карамели, клементина, ванили и рождественских пряностей. Цитрусовая свежесть здесь должна уравновешивать насыщенную сладость карамели, а специи — добавлять характерный праздничный оттенок.

За барабаном стоит сам Щелкунчик, изготовленный из темного шоколада с содержанием какао 75%. Внутри шоколадной фигурки спрятаны хрустящее пралине из фундука и нежное песочное печенье с джандуей — итальянской шоколадно-ореховой пастой. Получается сразу несколько контрастных текстур: твердый шоколад, рассыпчатое печенье и насыщенная ореховая начинка.

Место для такого десерта выбрано соответствующее. Cheval Blanc Paris занимает часть знаменитого комплекса La Samaritaine неподалеку от Сены и имеет престижный французский гостиничный статус Palace. Отель известен в том числе своей гастрономией, а его кондитерская команда регулярно создает сезонные сладости, которые по сложности исполнения вполне могут соперничать с ювелирными изделиями.

В случае с Le Casse-Noisette кондитеры явно рассчитывали не только на вкус. Здесь важен и сам момент появления десерта на столе: сначала хочется рассмотреть крошечные детали шоколадного солдатика и глянцевый барабан, а уже потом решиться разрушить всю эту красоту ради карамели, фундука и шоколада.