Когда вы идете в ресторан, вы либо заранее знаете, что хотите заказать или же открыты чему-то новому. Именно этой возможностью и пользуются те, кто составляют меню, чтобы отвлечь вас от истинных желаний и заставить тратить больше денег.

«Вкусные» описания блюд

Вместо того, чтобы писать просто «стейк из говядины» или «салат с козьим сыром», в меню часто добавляют описания, вызывающие аппетит: «нежный и сочный стейк», «хрустящая курочка», «борщ по-домашнему»,  «Павлова со свежими ягодами» и так далее.

«Настоящий эксклюзив»

Один из эффективных способов убедить клиента тратить больше в ресторане — это представить блюдо или ингредиенты как настоящий эксклюзив. Особенно часто спекулируют на мясе и рыбе.

Иностранные названия

«Крутон» звучит лучше, чем «сухарь», а «latte di fiore» создает впечатление, что моцареллу привезли прямиком из Италии. Этот трюк позволяет клиенту чувствовать, будто он пришел в заведение с аутентичной национальной кухней, поэтому и цены на такие блюда часто выше среднего.

Небольшое меню

Если в меню слишком много позиций, клиент может запутаться и вернуться к знакомым и недорогим блюдам. Некоторые рестораны считают, что можно увеличить продажи, просто предоставив меньше выбора. В меню могут быть лишь лучшие и самые дорогие блюда.

Сначала — напитки

Предложение клиентам меню напитков в самом начале трапезы стало обычной практикой в ресторанах, и тому есть несколько причин. Во-первых, ни для кого не секрет, что после второго бокала вина вы можете оказаться более восприимчивыми к доводам официанта в пользу десерта (даже если вы наелись).

«Личный фаворит»

Нередко официанты делятся своим мнением по поводу блюд, в том числе рекомендуют свои любимые. Это может быть как искренне, так  не очень. Во втором случае вам пытаются втюхать то, что подороже.

Ценовые приманки

Клиенты часто не склонны выбирать в меню самые дорогие позиции, поэтому некоторые рестораны размещают в меню очень дорогие блюда рядом с чуть менее дорогими, чтобы по сравнению с первыми они выглядели дешевле. Самые дорогие блюда нередко служат так называемыми «приманками», которые подталкивают к заказу более «доступных» блюд.

Тяжелая посуда

Рестораны, которые инвестируют в более крупные столовые приборы и тарелки, посылают вам сигнал о том, что их еда стоит немалых денег. Не секрет, что ощущение удовольствия от еды создает не только вкус, но и внешний вид блюда и, конечно же, посуда, на которой оно подано.

Поскольку тяжелая посуда ассоциируется с более высоким ценником, то и еда из такой посуды кажется более дорогой.

«Вожаки стаи»

В случае большой компании людей опытный официант может начать вести диалог с «альфой» и «бетой». «Альфа», как правило, самый активный и ответственный за гастрономическое удовольствие компании, нередко пускает пыль в глаза, заказав самое дорогое вино или самые дорогие коктейли. «Бета» же очень хочет быть «альфой» или произвести на него впечатление, поэтому постарается не отставать, тем самым сделав хорошую кассу ресторану.