Современные десерты: таллиннка готовит пирожные, которые почти не отличить от настоящих фруктов
Французский кондитер Седрик Гроле известен своими пирожными в виде фруктов и овощей, а также тортами в форме кубика Рубика. Эти десерты пользуются огромной популярностью в Париже и за его пределами, поэтому не удивительно, что кондитеры со всего мира стремятся у него учиться.
Таллиннский кондитер Елена Тальп (cakes_by_jt) признается, что ее творения — пирожные в виде фруктов, ягод, овощей и орехов — результат вдохновения работами Гроле. «Благодаря Instagram, я несколько лет назад увидела работы известного кондитера Седрика Гроле и начала грезить ими, как и тысячи других, влюблённых в кондитерское дело, кондитеров. Те, кто мог себе позволить, прошли обучение в его школе во Франции и теперь дают эти уроки в своих школах.
Приблизиться вплотную к мечте, мне удалось благодаря пандемии — девушка-кондитер из Украины, Юлия Беличенко, решила создать онлайн мастер-класс по фруктам и орехам. До этого ее уроки были исключительно в формате живых мастер-классов».
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Освоив новый навык, Елена полностью погрузилась в творчество. «Хотя процесс изготовления этих пирожных сложнее, чем обычных муссовых, он настолько увлекателен и вкусовые сочетания настолько идеальны, что только их и хочется делать», — делится она.
Елена говорит, что новый вид десертов — это то, чему она решила посвятить время, поскольку нужно было увлечь себя не столько для заработка, сколько для души. Она экспериментирует не только с формами, но и с вкусовыми сочетаниями. «Например, в пирожном «авокадо» сочетаются авокадо, лайм, мята, мёд, смесь пяти сортов перца, мусс на заварных желтках и сливках.
«Внутренний мир» пирожного соответствует его внешнему виду. Некоторые пирожные имеют моно-вкус в разных его проявлениях, например, клубника, фисташка, фундук (если не считать карамель)».
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Почему в Эстонии так мало кондитеров, которые стараются удивить оригинальным оформлением десертов? Елена говорит, что все упирается в местный рынок, иными словами, запросы клиентов, которые «весьма консервативны в своих заказах». Тем не менее, постоянные клиенты Елены, по ее словам, уже довольно лояльны к новшествам на ее страничке и с нетерпением ждут новых сюрпризов.
«Очень здорово, что кондитерское искусство вышло на такой уровень, когда можно выйти за пределы привычных форм и вкусов, а также можно обучаться у всемирно известных кондитеров в их школах, либо посещать мастер-классы тех, кто приезжает к нам.
Например, девочки из Viardo приглашали к себе в студию Ханса Овандо, Веру Никандрову. Те, кто были на их мастер-классах, не
забудут атмосферу и энергетику учителей, которые без ума от своего дела. Чем больше я узнаю, тем больше мне хочется узнавать ещё больше и учиться новому», — говорит Елена.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Среди кумиров кондитер отмечает уже упомянутого выше Седрика Гроле, Грегори Дойена, Антонио Башура. «Но то, что делает Amary Guichon — это просто фантастика! Так же не могу не упомянуть местных девочек из Viardo и Cake your day, благодаря мастер-классам которых я и попала в этот волшебный и вкусный мир. Атмосфера в студиях и огонь в глазах девочек очень меня впечатлили и «заразили»».
На данный момент в линейке пирожных необычной формы представлены следующие начинки: клубника, фисташка, фундук, черника, лимон, мандарин, авокадо, буррата, манго, кокос, почти готов арахис, а также Елена обещает в скором времени порадовать грушей и яблоком.
Следить за творчеством Елены Тальп можно на ее Instagram-страничке.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Посмотреть эту публикацию в Instagram
