All inclusive обладает опасной способностью: человек, который дома спокойно завтракает яйцом и бутербродом, внезапно обнаруживает себя перед тарелкой, где одновременно лежат омлет, арбуз, пять видов сыра, салат с майонезом, сосиска, пахлава и что-то неопознанное во фритюре. Но вопрос не только в том, выдержит ли желудок такое гастрономическое творчество.

Шведский стол сам по себе не опасен, а большинство крупных отелей Турции и Египта ежедневно кормят сотни людей без каких-либо приключений. Однако у буфета есть слабое место: еду готовят большими партиями, а затем она какое-то время ждет посетителей. В жарком климате особенно важно, насколько хорошо отель соблюдает температурный режим.

Поэтому главное правило очень простое: горячее должно быть действительно горячим, а холодное — холодным. Именно этого советуют придерживаться и CDC, и ВОЗ.

А вот к некоторым завсегдатаям турецких и египетских шведских столов стоит присмотреться внимательнее.

Нарезанные фрукты, которые неизвестно сколько лежат

Огромные подносы с арбузом и дыней выглядят особенно убедительно, когда на улице +35. Но целый фрукт защищен кожурой, а после нарезки эта защита исчезает. Дополнительный вопрос — какой водой его мыли и насколько чистыми были ножи и поверхности.

CDC для стран, где качество воды и санитарные условия неизвестны путешественнику, считает более безопасным выбором фрукты, которые человек может самостоятельно очистить от кожуры.

Это не означает, что в Египте нельзя притрагиваться к арбузу. Если фрукты только вынесли и они явно хранились охлажденными, ситуация одна. Теплая тарелка нарезанной дыни, простоявшая неизвестно сколько, — уже более сомнительный вариант.

Салаты из свежих овощей

Помидор невозможно прожарить до безопасной температуры, если он отправляется в греческий салат. Поэтому безопасность таких блюд целиком зависит от качества воды, мытья продуктов и работы кухни.

Именно сырые овощи и салаты CDC относит к продуктам, с которыми путешественникам следует быть осторожнее там, где безопасность воды вызывает вопросы.

Самый спокойный вариант — овощи, прошедшие термическую обработку. А если очень хочется свежих, лучше выбирать отель с хорошей репутацией и смотреть, как организован сам буфет: овощи должны выглядеть свежими и находиться в охлаждаемой зоне, а не проводить полдня в теплом зале.

Майонезные салаты

Здесь дело не в том, что майонез каким-то особенным образом опасен. Проблема в составе подобных блюд: яйца, мясо, рыба, картофель и другие скоропортящиеся ингредиенты оказываются измельчены, перемешаны и долго стоят вместе.

Если миска с салатом хорошо охлаждается и регулярно заменяется, поводов паниковать нет. А вот заветренный салат комнатной температуры лучше оставить следующему смельчаку.

ВОЗ рекомендует хранить скоропортящиеся продукты при температуре ниже 5 °C, а горячие — выше 60 °C. При комнатной температуре микроорганизмы способны быстро размножаться.

Все, что должно быть горячим, но почему-то теплое

Вот это, пожалуй, один из самых полезных ориентиров на любом шведском столе. Курица, мясо, рыба, рис, паста, овощное рагу — если блюдо приготовили недавно и оно еще горячее, прекрасно. Если оно стоит в мармите, но на тарелку приезжает едва теплым, лучше выбрать что-нибудь другое.

CDC отдельно предупреждает о lukewarm food на шведских столах: горячие блюда должны подаваться горячими, холодные — холодными.  Особенно привлекательны поэтому станции, где повар жарит мясо, рыбу, яйца или лепешки прямо при вас. Здесь хотя бы не приходится гадать, сколько часов еда путешествовала между кухней и вашей тарелкой.

Недожаренное мясо и птица

«С кровью» может быть сознательным выбором в хорошем стейк-хаусе. С полусырой курицей на массовом шведском столе лучше не экспериментировать.

CDC относит сырые и недостаточно приготовленные мясо, птицу, рыбу, морепродукты и яйца к продуктам повышенного риска для путешественников. ВОЗ также рекомендует тщательно готовить эти продукты.

Особенно внимательно стоит смотреть на крупные куски мяса и курицы: красивая корочка еще ничего не говорит о том, что происходит внутри.

Яйца с жидким белком

Свежеприготовленная яичница на завтрак обычно гораздо разумнее, чем лоток с яйцами, который стоит там с начала сервиса. Но белок желательно дождаться полностью приготовленный.

С омлетом та же история: лучше тот, который повар приготовил при вас, чем уже нарезанный на квадратики и несколько часов ожидающий своей судьбы в общем поддоне. Отдельно CDC обращает внимание на блюда с сырыми или недостаточно обработанными яйцами — в том числе некоторые кремы, соусы и десерты.

Суши и сырая рыба

В пятизвездочном турецком отеле с отдельным японским рестораном это одна история. Суши, которые стоят среди десятков других блюд на огромном вечернем буфете, — совсем другая.

Сырая рыба требует особенно аккуратного хранения и непрерывного охлаждения. Если невозможно понять, насколько хорошо все это соблюдалось, приготовленная рыба будет менее рискованным выбором.

Холодные морепродукты

Горы креветок, мидий и других морепродуктов на тематическом ужине выглядят роскошно, но здесь снова решает температура. Если морепродукты лежат на полноценной охлаждаемой витрине или на достаточном количестве льда — одно дело. Если креветки просто стоят в миске в теплом ресторане, лучше пройти дальше. Особенно это касается сырых моллюсков: CDC рекомендует путешественникам избегать сырых и недостаточно приготовленных морепродуктов.

Кремовые десерты, которые стоят не в холодильнике

Пахлава, печенье или кекс довольно неприхотливы. А вот десерты со сливочным, молочным или яичным кремом требуют нормального охлаждения. Поэтому огромный красивый торт, который несколько часов украшает центр десертного стола в жарком помещении, вызывает больше вопросов, чем порционная пахлава. Если кремовые десерты находятся в охлаждаемой витрине — прекрасно.

Соусы в открытых мисках

Особенно те, в которые за ужин успели залезть десятки людей одной и той же ложкой, периодически роняя ее внутрь.

На шведском столе риск связан не только с кухней. После выставления блюда к нему подходят сотни постояльцев. Кто-то касается общей ложки руками, кто-то кладет ее не туда, дети исследуют буфет с присущей детям научной обстоятельностью. Поэтому индивидуальные упаковки или диспенсеры здесь объективно приятнее общей миски.

И отдельный вопрос — лед

Существует популярное туристическое правило «в Египте никогда не брать напитки со льдом». Оно слишком категоричное.

Проблема не в самом льде, а в воде, из которой он сделан. CDC рекомендует в местах с небезопасной водопроводной водой избегать льда, если нет уверенности, что для него использовали безопасную воду.

В хорошем отеле лед может производиться из очищенной воды и не представлять проблемы. Но если происхождение воды неизвестно, напиток из закрытой бутылки без льда — более предсказуемый вариант.

Как выбрать еду и не провести отпуск в страхе перед каждой тарелкой

Не нужно превращать отпуск в санитарную инспекцию. На практике гораздо полезнее посмотреть на сам ресторан.

Приходите в начале завтрака или ужина, когда блюда только выставили. Берите то, что готовят непосредственно при вас. Горячее выбирайте горячим, холодное — хорошо охлажденным. Целый банан или апельсин предсказуемее вчерашней фруктовой нарезки, свежая рыба с гриля — сомнительных суши, а только что приготовленный омлет — теплого яичного салата.