Мишлен с радостью представляет пятое издание MICHELIN Guide Estonia. Инспекторы Мишлен ещё один год путешествовали по стране в поисках лучших ресторанов, и в этом году в гид вошли семь новых заведений.

Всего в MICHELIN Guide Estonia 2026 рекомендованы 43 ресторана, среди которых: один ресторан с двумя звёздами Мишлен, один ресторан с одной звездой Мишлен, девять ресторанов Bib Gourmand с отличным соотношением цены и качества и три ресторана с зелёной звездой Мишлен, которые являются примером более осознанного подхода к гастрономии.

Международный директор гидов MICHELIN Гвендаль Пулленек заявил:«Мы рады приветствовать семь новых ресторанов в MICHELIN Guide Estonia 2026 — два из них сразу вошли в гид с наградой Bib Gourmand, которая отмечает высокое качество кухни и отличное соотношение цены и качества. Главными открытиями этого года стали FUME, Fotografiska и Vesta, которые не только получили Bib Gourmand, но и специальные награды MICHELIN. Ещё одним ярким местом стал Põhjala Tap Room, который предлагает городу нечто иное благодаря аутентичному техасскому BBQ и впечатляющему выбору IPA и выдержанных имперских стаутов».

Два ресторана получили звёзды Мишлен

Звёзды Мишлен присуждаются ресторанам с выдающейся кухней. При оценке учитываются пять универсальных критериев: качество ингредиентов, гармония вкусов, мастерство техник, индивидуальность шефа, выраженная через кухню, а также стабильность как всего меню, так и уровня кухни с течением времени.

Стильный таллиннский ресторан 180° by Matthias Diether сохранил статус ресторана с двумя звёздами Мишлен. Названный в честь панорамного вида на гавань, ресторан расположен в прекрасно обновлённом районе Ноблесснер, всего в нескольких шагах от Старого города Таллинна, входящего в список ЮНЕСКО. Среди блюд, особенно впечатливших инспекторов Мишлен в этом году: угорь с вишнёвым желе, насыщенным печёночным парфе и концентрированным вишнёвым соусом; мусс из зелёного горошка с осьминогом, кимчи-парфе и ярким соусом из юдзу и лемонграсса; а также оленина со свёклой в нескольких вариациях и каштановым соусом.

NOA Chef’s Hall в Таллинне под руководством шефа и владельца Тыниса Сийгура сохранил одну звезду Мишлен. Вечер здесь начинается с аперитива в романтичном лаунже с видом на Таллиннский залив, после чего гости переходят к смелой и креативной кухне, где шефы уделяют огромное внимание деталям, а открытый огонь используется максимально эффектно. В этом году инспекторов особенно впечатлил винный сервис: сомелье Алексей Погребной предлагал тщательно продуманные сочетания и делал это информативно.

(NOА Chef’s Hall также получил специальную награду — подробнее ниже.)

Девять ресторанов получили Bib Gourmand

Награда Bib Gourmand названа в честь человечка Michelin — Бибендума — и присуждается ресторанам с отличной кухней по разумной цене.

В 2026 году три таллиннских ресторана впервые получили Bib Gourmand. Один был повышен из основной подборки, а два вошли в гид впервые.

FUME — новый проект группы Siigur и новое имя в гиде — расположен в оживлённом квартале Ротерманн. Ресторан получился ярким, смелым и эффектным: в центре открытой кухни находится гриль Vulcano Gres, а живой огонь добавляет средиземноморским блюдам не только вкус, но и настроение.

Fotografiska — уже обладатель зелёной звезды MICHELIN — находится на верхнем этаже одноимённого фотомузея и предлагает впечатляющий вид на Старый город. После коктейлей в rooftop-баре гостей ждут оригинальные блюда из органических ингредиентов. При этом цены остаются удивительно разумными с учётом локации и философии ресторана.

Vesta — новое имя в гиде — добавляет эстонской гастросцене что-то особенное. Хотя ресторан расположен немного за пределами центра города, поездка определённо того стоит. Его открыли трое друзей, и место получилось живым, шумным и очень дружелюбным. Главная точка притяжения — большой двусторонний общий стол.

(FUME, Fotografiska и Vesta также получили специальные награды — подробнее ниже.)

К этим новым обладателям Bib Gourmand присоединились шесть ресторанов, сохранивших награду с прошлого года:

• Fellin в Вильянди — уютное кафе-бистро с домашней европейской кухней.
• Lore Bistroo в Таллинне — современное портовое бистро, вдохновлённое путешествиями владельца.
• Mantel ja Korsten в Таллинне — ресторан в живописном деревянном доме с блюдами средиземноморской кухни.
• NOA в Таллинне — современная сезонная кухня и виды на воду.
• UMA в Таллинне — эффектная терраса у гавани и «неортодоксальная современная азиатская кухня».
• Tuljak в Таллинне — ретро-интерьер и креативная кухня с балтийским характером.

Пять новых ресторанов вошли в основную подборку

Попадание в MICHELIN Guide уже само по себе считается знаком качества. В этом году в основную подборку вошли 32 ресторана, впечатлившие инспекторов своей кухней, включая пять новых заведений — все они находятся в Таллинне.

Cafe Tempo расположен в бывшей автомастерской в творческом квартале Теллискиви. Днём это пекарня и кафе, а вечером — оживлённое бистро, где главную роль играет средиземноморская кухня и блюда на гриле.

Põhjala Tap Room гарантирует яркий вечер. Ресторан находится при крафтовой пивоварне и представляет собой просторное светлое пространство с открытой кухней и окнами с видом на производственный зал. Здесь можно попробовать настоящий техасский BBQ и впечатляющий выбор разливного пива, включая IPA от Põhjala и выдержанные имперские стауты.

Restoran O2 расположен в современном квартале на границе Старого города и отличается тёмным, атмосферным интерьером. Смелая кухня соединяет эстонские и северные вкусы с азиатскими акцентами, а для желающих предусмотрен изогнутый chef’s table.

Слоган Riva — «Там, где южное море встречается с северным берегом», и это хорошо чувствуется в тарелке: местные продукты с суши и моря соединяются со средиземноморскими вкусами и яркими красками. Интерьер ресторана тоже производит впечатление — светлый, эффектный, а команда создаёт очень тёплую атмосферу.

Sadu — оживлённый ресторан в обновлённом районе с небольшими независимыми бизнесами. Заведение принадлежит шефу Кристьяну Екимову, наполовину эстонцу, наполовину корейцу. В меню — сочетание классических и более авторских рецептов, вдохновлённых смешением двух культур.

Основная подборка MICHELIN Guide Estonia 2026

• Art Priori, Tallinn
• Barbarea, Tallinn
• Cafe Tempo, Tallinn — новый
• Gianni, Tallinn
• Härg, Tallinn
• Hiis, Manniva (Green Star)
• Hõlm, Tartu
• Joyce, Tartu
• Kolm Sõsarat, Lüllemäe (Green Star)
• Koyo, Tallinn
• Lee Brasserie, Tallinn
• Mere 38, Võsu
• Mon Repos, Tallinn
• Moon, Tallinn
• Morel Bistroo, Tallinn
• Osteria il Cru, Tallinn
• Paju Villa, Tallinn
• Põhjala Tap Room, Tallinn — новый
• Pull, Tallinn
• Puri, Tallinn
• R14, Tallinn
• RADIO, Tallinn
• Rado, Tallinn
• Restoran O2, Tallinn — новый
• Riva, Tallinn — новый
• Sadu, Tallinn — новый
• Shang Shi, Tallinn
• SOO, Maidla
• Tchaikovsky, Tallinn
• TOKO, Tartu
• VÕIVÕI, Tallinn
• Wicca, Laulasmaa

Три ресторана вновь получили зелёную звезду MICHELIN

Зелёная звезда Мишлен отмечает рестораны, которые сочетают высокий уровень кухни с инициативами, способными влиять на будущее гастрономии. Эти рестораны становятся источником вдохновения как для гурманов, так и для всей индустрии гостеприимства.

В 2026 году зелёную звезду снова получили Fotografiska, Hiis и Kolm Sõsarat.

В Fotografiska в Таллинне используют продукты с ферм, придерживающихся органического подхода. Каждый ингредиент используется максимально полно — от цветка до корня и «от носа до хвоста».

(Fotografiska также получила специальную награду — подробнее ниже.)

В Hiis в Маннива концепция циклической экономики лежит в основе всей философии ресторана. В интерьере используются упавшие ветви деревьев, а гостей поощряют быть открытыми к менее привычным частям продуктов.

В Kolm Sõsarat в Люллемяэ три сестры продолжают семейные традиции, используя продукты из собственного сада, фермы и леса.

Вручены четыре специальные награды MICHELIN

Специальные награды MICHELIN присуждаются выдающимся людям, которые благодаря таланту и страсти делают ресторанный опыт по-настоящему запоминающимся.

Награда молодому шефу — Герли Травкин (Fotografiska, Таллинн)

Герли Травкин возглавила кухню Fotografiska в апреле 2025 года и с тех пор формирует собственный стиль ресторана. Сохраняя философию осознанного подхода к кухне, она делает акцент на естественных вкусах и текстурах локальных продуктов. Под её руководством Fotografiska также получила Bib Gourmand в этом году.

Награда за сервис — Карл-Фридрих Кууск (Vesta, Таллинн)

Молодую сервисную команду Vesta возглавляет Карл-Фридрих Кууск. Гостей здесь встречают спокойно и уверенно, внимательно относятся к каждому. Будь то объяснение блюд или рекомендации по вину — команда умеет сопровождать гостя естественно и с энтузиазмом.

Награда сомелье — Алексей Погребной (NOA Chef’s Hall, Таллинн)

Хороший сомелье способен вывести на новый уровень не только еду, но и весь ресторанный опыт — и Алексей Погребной это прекрасно доказывает. Его винные сочетания продуманы и точны, а подача знаний остаётся информативной, но лёгкой и ненавязчивой.

Открытие года — Хайнрих Лийс (FUME, Таллинн)

FUME стал ярким новым именем таллиннской гастросцены. Это большая brasserie deluxe — светлая, эффектная и смелая. Центральное место занимает гриль Vulcano Gres, а кухня предлагает широкий выбор привлекательных блюд. Несмотря на популярность ресторана, сервисная команда работает слаженно и уверенно.

Кратко о подборке MICHELIN Guide Estonia 2026

• Всего рекомендованы 43 ресторана
• 1 ресторан с двумя звёздами MICHELIN
• 1 ресторан с одной звездой MICHELIN
• 9 ресторанов Bib Gourmand
• 3 ресторана с зелёной звездой MICHELIN

Эстонская подборка ресторанов составляется штатными инспекторами MICHELIN, которые анонимно бронируют столики и посещают рестораны, чтобы обеспечить максимально объективную оценку.

Полная подборка MICHELIN Guide Estonia 2026 доступна на сайте MICHELIN Guide и в официальном приложении, где рестораны можно изучать по расположению, типу кухни и другим характеристикам.

Отели

В подборку MICHELIN также входят отели Эстонии — самые интересные и уникальные места для проживания в стране и мире. Каждый отель отбирается за выдающийся стиль, сервис и индивидуальность — вне зависимости от бюджета.

В эстонскую подборку входят как The Burman Hotel, отмеченный двумя ключами MICHELIN и ставший лучшим новым отелем мира 2025 года, так и прибрежный Iglupark с саунами и рабочими пространствами, а также Maida Nature Resort на сваях среди болот.

Фото: NOA Chef’s Hall