Эстонская кухня выходит на международную гастрономическую арену: шеф-повар Йоонас Коппель представляет Эстонию на Bocuse d’Or Europe.

15–16 марта в Марселе состоится европейский отборочный тур Bocuse d’Or Europe — одного из самых престижных кулинарных соревнований мира, известного как «Кулинарная олимпиада».

Bocuse d’Or проводится раз в два года и задаёт стандарты в мире высокой кухни. Командам предоставляется 5 часов и 30 минут для подготовки двух конкурсных блюд: одного — на подносе, другого — порционного. В этом году за право пройти в мировой финал в Лионе будут соревноваться повара из 20 стран. Эстонию в Марселе представляет слаженная и опытная команда: кандидат Йоонас Коппель, тренер Михкель Ранд, помощник повара Нора Моосар и президент Bocuse d’Or Estonia Эммануэль Вилле, который на протяжении многих лет поддерживает эстонских шеф-поваров на международной арене.

Йоонас Коппель — один из ярких представителей нового поколения эстонских шеф-поваров. В настоящее время он возглавляет ресторан A.JU в квартале Fahle. Ранее он работал в престижных ресторанах Puri, Paju Villa и Restoran 38, закрепив за собой репутацию талантливого и принципиального профессионала.

Тема блюда на подносе в 2025 году воздает дань уважения Средиземноморью и гастрономическому наследию Марселя. Подносы для эстонской команды создаются мастером Тыну Арраком. В составе обязательных ингредиентов блюда — золотистый морской окунь, нут, миниатюрный фиолетовый артишок и морской ёж. Тема порционного блюда станет известна в декабре — организаторы традиционно сохраняют интригу до последнего момента.

Впервые в истории конкурса Bocuse d’Or Europe в его программу включено дополнительное секретное задание, которое будет объявлено лишь в феврале. Оно потребует от участников не только максимальной точности и техники, но и высокой скорости принятия решений и креативности в условиях ограниченного времени.

Основанный в 1987 году Полем Бокюзом конкурс Bocuse d’Or остаётся важнейшей мировой платформой для развития идей fine dining и профессионального роста шеф-поваров. Эстония неоднократно выделялась в этом конкурсе – профессиональной дисциплиной, техническим уровнем и скандинавским почерком. «Кулинарная олимпиада» в Марселе станет очередным шагом в продвижении Эстонии на международной гастрономической арене.